Recette des beignets de Niébé / koki (Accras)
250 g de Niébé haricot blanc (black eyed peas / beans)
50 ml d'eau
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 tomates (facultatif)
2 piments rouge (facultatif)
Huile de friture
Préparation: 10 minutes
Cuisson:20 minutes
Cuisine du Cameroun
1 Recouvrez le niébé d'eau et laissez les immergés pendent 4 heures ensuite, si besoin est faites de petites pressions avec les graines entre vos mains de façon à ôter la fine pellicule du dessus s'il en reste puis rincez à l'eau clair.
2 Dans un blender ou mixeur, mixez le niébé, l'oignon, l'ail, le gingembre, le sel, ajoutez un petit peu d'eau afin de permettre au blender de bien mixer, attention a pas mettre trop d'eau car la pâte doit être compacte pour bien former les accras.
3 Avec une cuillère à soupe formez de petites boules de pâtes que vous jetez dans l'huile bien chaude et laissez dorer.
4 Découpez les tomates, piment,oignon, ail, gingembre, poivre, sel et un bouillon de légumes ou 2 cubes maggi
5 dans un blender ou mixer mixer jusqu'a obtention d'une pâte fluide et homogène
6 Mettez la préparation dans une casserole avec de l'huile, faire revenir pendant une trentaine de minutes tout en remuant de temps en temps.
Laissez réduire la préparation en suite ajoutez l'huile en fin de cuisson
7 Coupez le feu, servir en accompagnement de vos accras = beignets de niébé.