Folong est une variante des feuilles légumes Camerounaise.
Ces feuilles peuvent être préparé sauté à la poêle, avec du pistache (graines de courge), ou avec de l’arachide grillée, ou avec de l’arachide trempée ou bouillie. Vous pouvez ajouter à la préparation de la viande de bœuf, des crevettes, du poisson fumé, à la viande fumé, etc..
Temps de Cuisson: 1 heure environ selon la puissance de votre plaque.
Ingrédients : 6 personnes
500 g de Folong
500 g de viande de bœuf, agneaux, poissons frais frites, ou fumés et ou autre de votre choix découpés en morceaux
400 g d’arachides trempées et épluchées
200 ml d’huile d'olive ou de votre choix
2 gros oignons, coupés en lanières ou en dès
2 cuillères à soupe d’écrevisses séchées
1 bouillon de légumes (facultatif)
2 gousses d’ail, hachées
1 - morceau de gingembre
1 - pincée de sel,
1 - pincée de poivre
1 - piment 🌶 (facultatif)
Ustensiles:
2 marmites
1 poêle
1 louche
1 blinder ou mortier.
1 couteaux
Préparation :
1)- Rincez et écueuillez les feuilles de Folong puis découpez
2)- Faites bouillir 15 mn dans de l'eau bouillante avec du sel gemme (kanwa) si vous ne l'avez pas remplacez le par du bicarbonate de soude.
Cet étape permet d'enlever l'amertume des feuilles et lui permet par la même occasion de conservé une belle couleur bien verte.
3)- Après ébullition, retirez les feuilles à l’aide d’une passoire, verser et changer l’eau.
Ps. Ce n'est pas nécessaire de répéter l'opération comme celle du lavage du Ndolé qui est vraiment très amère et nécessite plusieurs étapes de lavage.
4)- Faites bouillir les arachides pendant 15 minutes, puis les laisser refroidir et en faire une pâte avec un peu d’eau au blinder ou au mortier si vous en avez et surtout si vous voulez faire à la façon du village. 😅
5)- Chauffez l’huile et faire revenir les oignons, ajouter l’ail et le gingembre, puis ajoutez la viande et faire dorer quelques minutes.
Ps. J’ai utilisé la viande d’agneau pour cette recette et c’est super bon 😉
6)- Ajoutez la pâte d’arachide et l’eau.
7)- Laissez la viande et la pâte d’arachide cuire environ 3/4 d'heure.
8)- Ajoutez les feuilles de Folong, puis les écrevisses séchées tel qu'ils sont en entier ou sinon vous pouvez préalablement les réduire en poudre en les pilants dans le mortier, le sel, le bouillon de légumes et le piment.
9)- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 mn afin que tout les ingrédients s'infusent .
10)- Mélangez la sauce de temps en temps pour éviter que ça colle au fond de la marmite.
11)- Ajoutez le poivre enfin de cuisson et coupez le feu.
Servez avec les bananes plantains, ignames, manioc, bonolo ou le miondo (bâton de manioc) ou du riz.
Yummy 😋 🥰🥰🥰🔥🔥🔥
Bonne dégustation à tous
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