Pour la petite histoire le pili-pili est une variété de piment rouge africain, antillais et américain, de petite taille et fort piquant de l'espèce Capsicum frutescens. Il est également appelé : piri-piri, langue d'oiseau, jindungo ; maguita-tuá-tuá, ndongo, nedungo. Voilà 😊
Les pastels (les Bourek au Maghreb) ou encore appelé les fatayers au Moyen-Orient.
Ce sont des délicieux beignets africain en forme de chausson, farci soit à la viande ou au poisson.
Ces pastels (ou pastelles) sont servis avec une sauce pimenté bien épicée, en guise d’entrée ou en apéritif. Il est très populaire au Cameroun et en Afrique en général. Tout comme la sauce d’arachide ( sauce faite à base du beurre de cacahouète) appelé communément en afrique de l’ouest le mafé.
Chaque pays a sa manière de préparer sa pâte et sa sauce.
En ce qui concerne la pâte certaines personnes y ajoutent de la levure boulangère ou chimique, d’autres pas du tout idem pour les œufs.
Le résultat change complètement selon les ingrédients et la texture des pastels diffère.
Si vous aimez une pâte croustillantes alors vous vous abstiendrez de ne pas rajouter la levure, par contre vous aimez le moelleux brioché, alors la levure boulangère est à intégrer.
Pour cette recette de pastels (Pili-pili) Camerounais elle sera faite avec la levure chimique et j’ai ajouté un œuf 🥚, le résultat est juste waouh !!!
Ingrédients pili-pili
Pour la pâte
– 200 g de farine plus 20 g pour travailler et étaler la pâte
– 30 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 5 gr de sel
– 5 gr de levure chimique
– 1/2 cuillère à café du poivre de Selim moulu ( disponible www.africnkeda.com)
– Eau ou lait tiède pour ramasser la pâte
* Pour la farce
– 200 g de viande hachée
– 1 oignon
– 1/2 poivron rouge
_ 1/2 poivron vert
_1/2 poivron jaune
– 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
– 1 piment oiseau (si vous aimez bien relevé)
– 2 gousses d’ail
– Un peu de gingembre râpé
– sel, poivre
- 1 cac du mélange d’épices africain - Niyango
- Pour la sauce
– 2 cuillères à soupe de tomates pelées
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1 oignon émincé
– 1/2 poivron rouge et vert
– 2 gousses d’ail
– Piment
– Sel, poivre
– Eau
* Préparation de la pâte
1)- Dans le bol du robot mixer, verser la farine, le sel, la levure chimique, la poudre des baies de Selim.
2)- Ajouter l’œuf battu, le lait tiède et mélanger. incorporer progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se décolle des parois du bol.
3)- Fariner le plan de travail et rassembler la pâte qui ne doit plus être collante.
4)- Couvrir et laisser reposer 1 heure environ.
* Préparation de la farce
5)- Toujours dans un bol, mélanger (l’oignon, le trio des poivrons, (le piment 🌶 facultatif), les gousses d’ail, gingembre, la coriandre et le mélange d’épices africain Niyango.
6)- Réserver
* Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, mettre les dés d’oignon, ajouter de la viande hachée à cuire, lorsqu’elle est cuite, ajouter le mélange mixé.
- Incorporer les épices, le sel et laisser cuire jusqu’à obtenir une farce sèche environ 15 minutes
- Laisser refroidir la farce avant de garnir les disques de pâte.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
- Avec un emporte pièce ou verre en fonction de la taille des pastels que vous souhaitez obtenir, découper des disques.
- Déposer l’équivalent 1 cuillère à soupe de farce au centre puis rabattre la pâte pour obtenir un chausson.
- Piquer les bords du chausson à la fourchette pour éviter leur ouverture à la cuisson.
* Préparation de la sauce
- Faire revenir l’oignon émincé, l’ail, le gingembre, le poivron, le concentré de tomate et le piment dans de l’huile.
- Ajouter les tomates pelées et un peu d’eau. Saler, poivrer.
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction de la sauce.
- Mettre à frire les pastels dans un bain d’huile assez chaud.
- Lorsque chaque face est bien dorée, retirer les sur du papier absorbant.
- Servir les pastels chauds ou tièdes.
Bonne degustation à tous.
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Yummy 😋